京刃物の包丁：義定刃物「手打高雄」（伝統工芸品）

日本橋三越店で、義定刃物が出品されており、多数の刃物が売られていました。家で使っている包丁は安い包丁を使っていたので切れ味が悪かったので、いい機会なので購入しました。

購入した包丁は京刃物「手打高雄」。2本セットになってお買い得で切れ味抜群と言われたので、ついつい言われるがまま購入しました。
京刃物というのは、鎌倉時代よりすぐれた刃物を造っているといわれ、義定刃物も300年余りの歴史があります。

いい包丁になり、一番の違いは、切れ味ですね。玉ねぎ切っても、あまりしみないというのは、料理する者にとって非常にありがたいことです。いい包丁で料理すると、繊維を傷めないため、素材も活きます。
義定刃物の商品はまだネット上では購入できないようです。毎年、三越で出店されているので、その時がチャンスです。毎年無料で研いでくれるようです。